Layer Cake mit Beeren

Mikrowelle vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Für den Boden Eier, 2 EL lauwarmes Wasser und Zucker cremig schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver zugeben und vorsichtig verrühren. Masse in eine Springform geben und ca. 25 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten mit Alufolie abdecken. Boden abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Marmelade Beeren mit Gelierzucker, Zitronensaft und Butter in einer mikrowellenfesten Schüssel gut vermengen. Anschließend 10–15 Minuten bei 1000 Watt unter gelegentlichem Rühren zu einer Marmelade verarbeiten.

Inzwischen für die Creme Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark mit Milch, Zucker und Speisestärke verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. 50 g Butter unterrühren und abkühlen lassen. Inzwischen restliche Butter in einer Schüssel mit den Schneebesen eines Handrührgeräts cremig aufschlagen und Creme portionsweise unterrühren.

Teigboden waagerecht halbieren, den Boden mit Marmelade bestreichen und den Deckel aufsetzen. Oberseite und Seiten des Kuchens mit Creme einstreichen. Anschließend mit Pistazien garnieren. Kuchen ca. 60 Minuten kalt stellen.