Ein bunter Teller voller Nährstoffe und Geschmacksnuancen: Zarter Lammrücken auf Meeresspargel und Fingermöhren, dazu Röstkartoffeln. Pssst: Dieses leckere Rezept haben uns übrigens die Dänen verraten.
25 Min
Zubereitung
25 Min
Wartezeit
50 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
250 g Drillinge |
200 g Queller |
6 Fingermöhren |
200 g Lammrücken |
2 EL Sonnenblumenöl |
1 EL Butter |
1 EL Zitronensaft |
0,5 TL Lakritzsalz |
Zubereitung
1 / 5
Drillinge waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend abgießen und pellen.
2 / 5
In der Zwischenzeit Queller waschen und trocken schütteln. Fingermöhren waschen, schälen, der Länge nach halbieren und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen.
3 / 5
Lammrücken bei Bedarf kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lammrücken darin von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten scharf anbraten. Lammrücken anschließend in Alufolie einwickeln und bis zum Servieren ruhen lassen. Kartoffeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
4 / 5
Butter in einer Pfanne erhitzen und Queller und Fingermöhren darin 2–3 Minuten anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln.
5 / 5
Lammrücken aufschneiden mit Lakritzsalz würzen und mit Röstkartoffeln und Queller anrichten.
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Queller, auch Meeresspargel genannt, ist im Geschmack sehr salzig. Hier gilt: Erst probieren, dann salzen.