Fisch mit Spargel kann jeder: Diese Variante mit Stremellachs kombiniert grünen und weißen Spargel in Eisform. Dazu kommt noch ein Püree aus Avocado – das haben deine Freunde noch nicht auf ihrem Teller gehabt!
30 Min
Zubereitung
50 Min
Wartezeit
1 Std
20 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
100 g Spargel, weiß |
100 g grüner Spargel |
200 ml Milch, 3,5 % Fett |
20 g Zucker |
1 Avocado |
1 Limette |
8 Stiele Koriander |
Salz |
Pfeffer |
1 Zitrone |
50 g Crème fraîche |
3 Eigelb, Größe M |
200 g Stremellachs |
Du brauchst:
Sparschäler* MesserSchneidebrett* HerdTopf* SchüsselSchneebesen* Stabmixer* Eismaschine* BackblechBackpapier*Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 6
Weißen Spargel waschen und schälen. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Spargelköpfe klein schneiden, salzen und beiseitelegen. Milch und Zucker in einem Topf aufkochen und Spargelstücke darin ca. 10 Minuten garen.
2 / 6
In der Zwischenzeit Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch auslösen. Limette halbieren und Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Avocado mit Limettensaft und Koriander von 6 Stielen pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 / 6
Zitrone halbieren und Saft auspressen. Crème Fraîche mit Zitronensaft glattrühren.
4 / 6
Die Spargel-Milch-Mischung abkühlen lassen und fein pürieren. Eigelb unterrühren und nochmals erwärmen. Zitronensaft und Crème Fraîche unterrühren. Anschließend ca. 30 Minuten in einer Eismaschine cremig rühren lassen.
5 / 6
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 140°C/ Umluft: 115°C). Lachs von der Haut befreien, würfeln und mit Salz würzen. Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 5 Minuten erwärmen.
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