Herbstliche Lachsbowl mit Birne

Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 140 °C).  Lachs in ca. 3 x 3cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in eine Schüssel reiben. Saft separat in eine feuerfeste Schüssel pressen, Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und zum Zitronensaft geben. Die Schüssel auf ein Backblech mit Backpapier stellen, Lachswürfel ebenfalls auf das Blech legen und beides ca. 15 Minuten bei mittlerer Schiene im Ofen backen.

In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Graupen dazugeben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.

Spinat und Blumenkohl waschen und abtropfen lassen. Blumenkohl mit einer groben Reibe raspeln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl dazu geben und ca. 2 Minuten braten. Walnüsse grob hacken, mit der Zitronenschale unter den Blumenkohl rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dill und Birne waschen, Dill zupfen und grob klein schneiden. Birne vierteln, entkernen und im Anschluss achteln. Lachs aus dem Ofen nehmen, gebackenen Zitronensaft zusammen mit Honig zum Spinat geben und verrühren. Birnenspalten an den Rand einer Schüssel legen, Graupen und Blumenkohl dazugeben. Lachs darauf legen und mit gebackenen Zwiebeln, Dill und Spinat servieren.