Unsere Kürbisliebe kennt keine Grenzen und gepaart mit einem schlotzigen Risotto ist der orangene Liebling immer eine Versuchung wert. Wir garnieren das Kürbisrisotto noch mit knusprigem Guanciale und einem unwiderstehlichen Parmesanchip.
40 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
40 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Parmesanchip: | ||
10 g Giovanni Ferrari Grana Padano | ||
Für das Risotto: | ||
1 Schalotte | ||
4 EL | ||
200 g Risotto-Reis | ||
100 ml Weißwein | ||
400 ml Gemüsebrühe | ||
100 g Guanciale | ||
300 g Hokkaido-Kürbisse | ||
4 Stiele Petersilie, glatt | ||
Salz und Pfeffer | ||
2 EL Butter | ||
100 g Giovanni Ferrari Grana Padano | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Für den Parmesanchip den Parmesan kreisförmig (ca. 6 cm Durchmesser) in einer Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze erwärmen, sodass der Käse langsam schmilzt. Wenn der Parmesan vollständig geschmolzen und goldbraun ist, den Chip aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
2 / 5
Für das Risotto Schalotte schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erwärmen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Reis dazu geben bis er leicht glasig ist.
3 / 5
Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe dazu geben und den Reis unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4 / 5
In der Zwischenzeit Guanciale in Streifen schneiden. Kürbis waschen, trocken tupfen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Guanciale und Kürbis anbraten. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Kürbis mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
5 / 5
Risotto mit Salz, Butter und Parmesan abschmecken und die Hälfte des Kürbisses unter das Risotto heben. Risotto anrichten und mit restlichem Kürbis und Parmesanchip garnieren.
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Damit das Risotto richtig schön schlotzig wird, solltet ihr auf Butter und Parmesan auf keinen Fall verzichten. Beides kurz vor Ende der Garzeit unterheben, denn das gibt dem Risotto erst seine typische cremig-saftige Konsistenz! Bock auf Risotto? Probiert mal unser Thymian-Risotto mit Feigen!
