Krabbencocktail mit Avocado im Glas

Stielglas kalt stellen. Für die Vinaigrette Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Limettenabrieb und –Saft mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam unterrühren.

Für den Salat Chili waschen, der Länge nach halbieren entkernen und Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und fein würfeln. Mango schälen, Kern entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln.

Honig mit 2 EL Vinaigrette verrühren, mit Chili, Avocado und Mango vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krabbenfleisch mit der Vinaigrette vermengen und kalt stellen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200°C/Umluft: 175°C). Grapefruit schälen und Filets auslösen. Salat waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Bauernbrot in feine Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 6 Minuten backen.

Kerbel und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Avocado-Mango-Salat und Salatstreifen in das vorgekühlte Glas füllen. Krabbenfleisch darauf verteilen und mit Brotchips und Kräutern dekorieren.