Knödel mit Pilz-Rahm-Sauce

Für die Knödel die Brötchen in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, Milch hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Milch über die Brötchenwürfel gießen, leicht verrühren und für 5 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier, Petersilie und Muskatnuss zur Knödelmasse geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Knödeln à ca. 80 g formen und in Paniermehl wälzen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Knödel für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

In der Zwischenzeit für die Pilz-Rahm-Sauce Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, Steinpilze klein schneiden und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für ca. 2 Minuten anschwitzen, Pilze hinzugeben und für 3 weitere Minuten mitbraten. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Bier ablöschen und mit Sahne aufgießen. Den Pilzrahm für ca. 2 Minuten köcheln lassen. Petersilie, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter und Frühlingszwiebeln zum Pilzrahm geben und verrühren. Die Knödel mit dem Pilzrahm servieren.