Klassische Madeleines mit Puderzucker

Für den Teig die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen, anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen. Eier, Zucker, Honig und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen des Handrührgeräts auf hoher Stufe ca. 5 Minuten sehr schaumig schlagen.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Geschmolzene Butter in dünnem Strahl unter Rühren zur Ei-Zucker-Masse geben. 1 EL Zitronensaft und 1 EL Zitronenabrieb ebenfalls unterrühren.

Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver vermischen. Zum Teig geben und auf niedrigster Stufe mit dem Schneebesen des Handrührgeräts kurz unterrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 155 °C) vorheizen. Madeleine-Form mit einem Pinsel fetten. Teig in einen Spritzbeutel geben und jede Mulde zu ca. drei Viertel füllen. Alternativ den Teig mit Löffeln in die Form geben. Den übrigen Teig kühl stellen.

Madeleines 9–10 Minuten im Ofen backen, bis sie anfangen, an den Rändern braun zu werden und der Teig bei leichtem Fingerdruck zurückspringt. Aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form lösen. Madeleine-Blech für die nächste Portion fetten und diese wie beschrieben backen. Das Gebäck vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Das Lösen aus einem Metallblech funktioniert besser, wenn man mit einem kleinen Messer zwischen Madeleine und Form entlangfährt und anschließend den Rand des Blechs leicht auf der Arbeitsplatte aufstößt, damit die Madeleines hinausfallen.