Khao Soi

Schalotten, Fingerwurz und Kurkuma schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Zitronengras waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Limette waschen, trocknen und Schale abreiben. Chilischoten in kleine Streifen schneiden und zusammen mit allen Zutaten für die Currypaste vermengen. Anschließend in einem Mörser oder Standmixer zu einer Paste verarbeiten.

Für das Kao Soi ca. ein Viertel der Kokosmilch in einen Topf geben und langsam aufkochen. Chilipaste hinzugeben, unterrühren und nach und nach mit übriger Kokosmilch auffüllen. Hähnchenschenkel abtupfen, dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen bis sie zart und saftig sind. Gelegentlich umrühren.

Suppe mit Fischsauce, Currypulver und Zucker abschmecken. Anschließend Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, Wasser abgießen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit für die Toppings Frühlingszwiebel und Koriander waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Schalotte schälen und klein würfeln. Limette achteln und mit den restlichen Toppings beiseitestellen.

Ein Drittel der Nudeln in einem Topf mit heißem Öl frittieren bis sie eine knusprige Konsistenz haben und goldbraun sind. Anschließend die gekochten Nudeln in eine Schale geben, mit Kao Soi übergießen, frittierte Nudeln drüberstreuen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Schalotten, Limette und Chiliöl garnieren.