Ein deftiges Gulasch ist das perfekte Abendessen nach einem langen Tag - leckere Spargel-Polenta und würziger Estragon sorgen für den letzen Feinschliff. Lecker!
3 Std
5 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
3 Std
5 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Gulasch | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Zwiebel | ||
1 Paprika, rot | ||
2 EL | ||
300 g Kalbsgulasch | ||
1 TL Tomatenmark | ||
200 ml Rotwein | ||
2 Zweige Thymian | ||
0,5 TL Kreuzkümmel | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Für den Spargel | ||
8 Stiele Estragon | ||
200 g grüner Spargel | ||
20 g Butter | ||
Für die Polenta | ||
60 g Maisgrieß | ||
300 ml Milch | ||
Muskatnuss, gerieben | ||
2 EL Mascarpone | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Für das Gulasch Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
2 / 4
Öl in einem Topf erhitzen. Kalbsgulasch darin scharf anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und Tomatenmark zugeben und mit Wein ablöschen. Thymian waschen und trocken schütteln. Thymian und Kreuzkümmel zugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen. Mit 200 ml Wasser aufgießen, ca. 2 Stunden köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Paprika zugeben und ca. 10 weitere Minuten köcheln lassen.
3 / 4
In der Zwischenzeit für den Spargel Estragon waschen und trocken schütteln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und 2 Stangen Spargel in Stücke schneiden. Restliche Spargelstangen der Länge nach halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen und Spargel darin ca. 3 Minuten braten. Estragon zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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