Käsespätzle mit geschmolzenen Zwiebeln

Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz, Muskat und 100 ml Wasser in die Rührschüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes durchkneten, bis sich kleine Bläschen bilden. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200°C/Umluft: 180°C). Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise in die Spätzlepresse füllen und ins kochende Wasser pressen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Spätzle in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten überbacken.

Für das Apfelmus Äpfel waschen, abtrocken, schälen, entkernen und grob schneiden Öl in einem Topf erhitzen und Apfelwürfel darin farblos anschwitzen, bis sie weich werden. Apfelsaft und Apfelessig zugeben und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen und kurz abkühlen lassen. Äpfel mit dem Pürierstab fein pürieren.

Für die geschmolzenen Zwiebeln Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zwiebeln und Apfelmus über die Spätzle geben und mit Schnittlauch garnieren.