Käsekuchen mit Senf, Himbeeren und Basilikum

Für den Boden Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eingewickelt ca. 30 Minuten kühlen.

In der Zwischenzeit für die Käsemasse Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C). Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Eigelbe, flüssige Butter, Maille Senf, Zucker, Vanillemark, Quark, Zitronenabrieb und -saft in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, in die Masse sieben und glattrühren. Eischnee unterheben.

Boden einer Springform (Ø 28 cm)mit Backpapier auslegen und Rand mit Butter einfetten. Teig zwischen zwei Backpapierseiten ausrollen (Ø ca. 35 cm). Die Springform komplett mit Teig auskleiden und andrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Käsemasse in die Springform füllen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

Für den Spiegel Gelatine in Wasser einweichen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Himbeeren antauen lassen und in einem hohen Gefäß mit Zucker und Basilikum pürieren. 1/3 der Himbeermasse in einem Topf erwärmen. Gelatine auspressen und in der warmen Masse auflösen. Anschließend mit dem kalten Rest vermengen. Auf dem Käsekuchen verteilen, mit Basilikum garnieren und ca. 1 Stunde komplett auskühlen lassen.