Käse-Soufflé mit Birnenkompott

Butter im Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und verrühren. Anschließend langsam die Milch hinzugießen und rühren, das die Masse nicht verklumpt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Käse und Senf unterrühren und Masse abkühlen lassen.

Tipp: Im Rezept wird Maille Senf à l' Ancienne verwendet. Ihr könnt es auch mit Maille Senf Mittelscharf, nach alter Art zubereiten und wenn ihr diesen nicht im Supermarkt bekommt, mischt einfach 1/2 EL Maille Senf à l'Ancienne mit 1/2 EL mittelscharfem Maille Senf. Oder ihr versucht sie jeweils einzeln. Egal wie, die Soufflés schmecken bestimmt in allen Varianten!

Eier trennen. Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Eigelbe unter die Milchmasse rühren. Eischnee vorsichtig mit einen Teigschaber unter die restliche Masse heben.

Limette heiß waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Birnen waschen, trocknen, halbieren, entkernen und fein würfeln, anschließend direkt mit Limettensaft vermengen. Honig in einem Topf erhitzen, Birnen dazugeben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Orange heiß waschen, trocknen, Schale abschneiden, Filets auslösen und dann halbieren. Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Orange und Melisse unter die abgekühlten Birnen geben und bis zum servieren kalt stellen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Förmchen mit Butter einfetten und Masse gleichmäßig verteilen. Anschließend 30 Minuten im Ofen backen.