Käse-Schupfnudeln mit Schmelzzwiebeln

Für die Schupfnudeln Kartoffeln waschen, in einem Kochtopf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten garen. Anschließend abgießen. Leicht auskühlen lassen, schälen und mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Käse fein reiben und zur Kartoffelmasse geben. Mehl, Grieß, Butter und Eigelb zugeben und mit einem Kochlöffel oder den Händen zu einer glatten Masse verkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig ca. 2 cm dicke Stränge formen. Alle 3 cm den Teig stückeln und durch vorsichtiges Rollen zwischen den leicht bemehlten Händen Schupfnudeln formen. Gesalzenes Kochwasser aufstellen, zum Sieden bringen und die Schupfnudeln portionsweise garen. Sobald sie oben schwimmen, sind sie fertig. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln unter Wenden goldbraun braten.

Für die Schmelzzwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butterschmalz in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebeln, Paprikapulver, etwas Salz und Zucker zugeben und mit angelehnten Deckel ca. 25 Minuten goldbraun schmoren. Gelegentlich umrühren. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. 5 Minuten vor Garende die Apfelwürfel zu den Zwiebeln geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken und zum Schluss unter die geschmorten Zwiebeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.