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Jakobsmuscheln mit Bete
Fisch

Jakobsmuscheln mit Bete und zweierlei Vinaigrette

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Du willst dein Date mit deinen Kochkünsten beeindrucken? Dann solltest du dich daran versuchen: Aphrodisierende Jakobsmuscheln auf Bete mit Estragon- und Grapefruit-Vinaigrette.

Tom
Tom, Foodstyling

1 Std

Zubereitung

20 Min

Wartezeit

1 Std

20 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

2 Portionen

Für die Grapefruit-Vinaigrette:

1
Grapefruit
2
EL
Honig
50
ml
Salz
Pfeffer
5
EL
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Für die Estragon-Vinaigrette:

4
Stiele
Estragon
25
ml
2
EL
Brauner Zucker
50
ml
Wasser
5
EL
schließen

Für Bete und Jakobsmuscheln:

1
Gelbe Bete
1
Rote Bete
1
Ringelbete
Salz
Zucker
1
Avocado
5
EL
2
Jakobsmuscheln
2
Stiele
Schnittlauch
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Du brauchst:

BackblechFlambierbrennerReibe* MesserSchneidebrett* SaftpresseSchüsselnSchneebesen* Stabmixer* Sparschäler* Ausstechring, Ø 4 cmKüchenpapierSpritzbeutelKühlschrank
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Zubereitung

1 / 6

Grapefruit heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Für die Grapefruit-Vinaigrette Grapefruitsaft mit Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend langsam Olivenöl unterrühren.

1 Grapefruit |2 EL Honig |50 ml Apfelessig | Salz | Pfeffer |5 EL Olivenöl
Reibe | Messer | Schneidebrett | Saftpresse | Schüsseln | Schneebesen
Tutorial | Zitronen abreiben

2 / 6

Estragon waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen ziehen. Für die Estragon-Vinaigrette Estragon mit Apfelessig, braunem Zucker und Wasser fein pürieren. Anschließend Olivenöl vorsichtig unterrühren.

4 Stiele Estragon |25 ml Apfelessig |2 EL Brauner Zucker |50 ml Wasser |5 EL Olivenöl
Stabmixer

3 / 6

Beten schälen, mit einem runden Ausstecher (Ø 3–4 cm) ausstechen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend leicht salzen und zuckern und 15–20 Minuten ziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1 Gelbe Bete |1 Rote Bete |1 Ringelbete | Salz | Zucker
Sparschäler | Ausstechring, Ø 4 cm | Küchenpapier

4 / 6

In der Zwischenzeit Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch auslösen. Avocado mit etwas Estragon-Vinaigrette beträufeln und mit 2 EL Olivenöl zu einer feinen Creme pürieren. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

1 Avocado |2 EL Olivenöl
Spritzbeutel | Kühlschrank

5 / 6

Jakobsmuscheln kalt abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend auf ein Backblech legen, mit restlichem Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und mit einem Küchengasbrenner abflämmen.

2 Jakobsmuscheln |3 EL Olivenöl
Backblech | Flambierbrenner

6 / 6

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Bete-Scheiben und Jakobsmuschel mittig auf einem Teller anrichten und mit Grapefruit-Vinaigrette beträufeln. Anschließend die Estragon-Vinaigrette angießen. Mit Avocado-Creme und Schnittlauch garnieren.

2 Stiele Schnittlauch
Tutorial | Schnittlauch schneiden

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Alternativ könnt ihr die Jakobsmuscheln auch braten. Dabei eine Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin rundherum scharf anbraten. 

Tom
Tom, Foodstyling

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