Cashew Hähnchen-Curry

Möhren schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in 2x2 cm große Stücke schneiden. Baby Pak Choi waschen, trocken tupfen, Strunk entfernen und grob schneiden. Gemüse beiseitestellen. Zitrone waschen und Schale abreiben.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, in grobe Würfel schneiden und in einem Topf mit Öl glasig anschwitzen. Kurkuma, Tomatenmark und Thaicurrypaste hinzufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Kokosmilch, Sojasauce, Zitronengras, Kaffirblatt und Zucker zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Cashewkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Anschließend Zitronengras und Kaffirblatt wieder entfernen. 100 g der Kerne entnehmen und beiseitestellen. Restliche Nüsse mit der Currysoße pürieren. Zitronenabrieb und -saft dazugeben und mit Salz abschmecken.

Hähnchenbrust in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und in der heißen Currysoße ca. 2 Minuten garen. Paprika zugeben. Nach ca. 1 Minute die Möhren und den Pak Choi zufügen und kurz mitgaren. Bei Bedarf Curry mit Salz nachwürzen.

Beiseitegelegten Cashewkerne grob hacken. Koriander waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Curry mit Cashewkernen und Koriander garniert servieren.