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Graupen-Risotto mit Topinambur

Name: Graupen-Risotto mit Topinambur
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 2 Schalotten; 4 EL Olivenöl; 150 g Graupen; 100 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 80 g Sahne, 30 % Fett; 60 g Parmesan, gerieben; 1 Orange; 400 g Topinambur; 6 Scheiben Bacon; 4 Stiele Kerbel; Salz; Pfeffer

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Risotto mal anders – anstelle von normalem Risottoreis verwenden wir Graupen und garnieren alles mit fruchtig-frischer Orange. Give it a try.

Tom, Foodstyling

50 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

50 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Schneidebrett* MesserTopf* HolzlöffelPfanne

Zubereitung

1 / 6

Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Graupen darin ca. 2 Minuten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Nach und nach unter Rühren Gemüsebrühe zugeben. 15–20 Minuten köcheln lassen.

Schneidebrett | Messer | Topf

2 / 6

In der Zwischenzeit Orange schälen und Filets auslösen.

1 Orange

Tutorial | Orange filetieren

3 / 6

Topinambur schälen, halbieren und in Spalten schneiden.

400 g Topinambur

4 / 6

Speck in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Speck mit Topinambur in einer Pfanne ohne Fett ca. 6 Minuten knusprig braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

6 Scheiben Bacon | Salz | Pfeffer

Pfanne

5 / 6

Sahne zum Risotto geben und einmal aufkochen. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

80 g Sahne, 30 % Fett |60 g Parmesan, gerieben

Holzlöffel

Tutorial | Parmesan hobeln

6 / 6

Kerbel waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Risotto mit Speck und Topinambur anrichten und mit Orangefilets und Kerbel garnieren.

4 Stiele Kerbel

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Für eine cremige Konsistenz kann noch etwas mehr Gemüsebrühe zugegeben werden.

Tom, Foodstyling

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Graupen-Risotto mit Topinambur

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Zutaten

2 Portionen

Für das Risotto:

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Für das Risotto:
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
4 EL Olivenöl*
150 g Graupen
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
80 g Sahne, 30 % Fett
60 g Parmesan, gerieben

Für das Topping:
1 Orange
400 g Topinambur
6 Scheiben Bacon
4 Stiele Kerbel
Salz
Pfeffer