Kürbis mit Mozzarella-Spinat-Füllung

Backofen vorheizen (Ober/Unterhitze: 200 °C). Deckel vom Kürbis ca. 4 cm dick abschneiden. Mit einem Löffel aushöhlen und im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit Spinat und Thymian waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Mozzarella gut abtropfen lassen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch für ca. 2 Minuten anschwitzen und Spinat dazugeben. Ricotta unter den Spinat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen, die Hälfte des Mozzarellas und die Pinienkerne unter die Spinatmasse heben und in den Kürbis füllen. Restlichen Mozzarella auf den Kürbis geben und für ca. 3 Minuten im Ofen gratinieren. Mit gezupftem Thymian servieren.