Gefüllte Hähnchenbrust mit Linsen-Walnuss-Risotto

Für das Risotto Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb geben, unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für die Hähnchenbrust Paprika und Salbei waschen und trocken tupfen. Paprika entkernen und in 20 dünne Scheiben schneiden (à ca. 3 x 3 cm). Salbei vom Stiel zupfen.

Hähnchenbrüste unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innenfilet des Hähnchens herausschneiden und zwischen Backpapier legen. Das Filet mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne mit Stiel platt klopfen.

Hähnchenbrüste an der Unterseite schräg einschneiden, sodass 5 Lamellen entstehen. Jede Lamelle mit einem Stück Paprika und einem Salbeiblatt füllen. Lamellen fest zusammendrücken und mit dem plattierten Hähncheninnenfilet abdecken.

Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 140 °C). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrüste mit der Innenfiletseite zuerst in die Pfanne legen. Gefüllte Hähnchenbrüste von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Übrig gebliebenen Salbei mit dem Hähnchen in den Ofen geben. Hähnchenbrust ca. 25 Minuten im Ofen fertig garen.

Währenddessen für die Kräuterseitlinge die Pilze putzen, der Länge nach achteln und ca. 10 Minuten in der Pfanne der Hähnchenbrüste braten, dabei gelegentlich wenden. In der Zwischenzeit Petersilie waschen und vom Stiel zupfen. Petersilie, Koriandersaat, Pfeffer und Salz in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Die Paste zu den fertig gebratenen Seitlingen in die Pfanne geben und gut vermengen.

Für das Linsen-Risotto Walnüsse in einen Topf bröseln und ca. 1 Minute ohne Fett anrösten. Linsen und Wasser dazugeben, Mandelmus unterrühren, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Blutorange heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und zum Linsen-Risotto geben. Blutorange halbieren, Saft auspressen und zusammen mit dem Walnussöl unter das Linsen-Risotto heben. Den Rest der Petersilienpaste, der nicht an den Seitlingen haftet, aus der Pfanne nehmen und unter das Linsen-Risotto rühren und mit Salz abschmecken.

Hähnchen aus dem Ofen nehmen und ca. 3 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit Risotto mit Seitlingen auf einem Teller anrichten, Hähnchen der Länge nach halbieren und beide Hälften auf das Risotto legen.