Gefüllte Aubergine mit Feta und Tomate

Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze: 180 °C). Währenddessen Auberginen waschen, trocken tupfen und mit einem Nudelholz möglichst platt rollen, damit sich die Oberfläche vergrößert. Auberginen der Länge nach mittig halbieren und die Seitenränder mit den Fingern auseinander drücken, sodass ein Spalt entsteht.

Tomaten waschen und trocken tupfen. Basilikum unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen. Feta in die Öffnung der Aubergine schieben, Tomaten darüber verteilen und mit Oregano und Cayennepfeffer würzen.

Eine Auflaufform mit etwas Öl einpinseln und gefüllte Auberginen hineinsetzen. Auberginen mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Gefüllte Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum bestreuen und mit Sour Cream servieren.