Italienisches Superfood: Artischocke gefüllt mit einer Feigenmischung und überbacken mit Parmesan. Dieses Rezept ist vegetarisch, italienisch angehaucht, super lecker und noch so vieles mehr!
50 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
50 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
100 g Weißbrote |
1 Schalotte |
1 Knoblauchzehe |
4 Feigen, getrocknet |
4 EL |
5 EL Balsamico-Essig, hell |
4 Stiele Petersilie, glatt |
1 Ei, Größe M |
50 g Parmesan |
2 Artischocken |
Salz |
Pfeffer |
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Brot in Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Feigen in kleine Würfel schneiden. Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Feigen zugeben, mit Essig ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
2 / 4
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Brot aus dem Wasser nehmen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Parmesan fein reiben. Brot mit Ei, Petersilie, Feigenmischung und die Hälfte des Parmesans in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verkneten.
3 / 4
Artischocken waschen, trocken tupfen, die harten Blätter abziehen und den Strunk am Boden entfernen. Oberes Drittel der Blätter abschneiden und die Artischocke andrücken, dass die Blätter sich spreizen.
4 / 4
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Artischocken mit der Masse füllen und in eine ofenfeste Form setzen. Mit restlichem Parmesan bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Anschließend auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten im Ofen backen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
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Artischocken oxidieren sehr schnell. Entweder direkt verarbeiten oder mit Essig einstreichen, sodass sich die Farbe nicht ändert.
