Galettes Bretonnes mit Brie, Schinken und Ei

Buchweizenmehl mit Salz mischen. 375 ml Wasser nach und nach dazugießen und kraftig verrühren. Anschließend das Ei unterrühren. Der Teig sollte flüssig sein. Teig anschließend 2–3 Stunden kalt stellen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Teig portionsweise einlaufen lassen, zügig mit dem Teigrechen verteilen und 4 Galettes goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Brie in Scheiben schneiden, mit Maille Senf bestreichen und im heißen Ofen im oberen Drittel ca. 5 Minuten gratinieren.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Wachteleier vorsichtig mit einem Messer aufschneiden, heiße Pfanne vom Herd nehmen und Wachteleier in die Pfanne geben und langsam garen. Falls die Hitze nicht reicht, Pfanne auf niedriger Stufe nochmals auf den Herd stellen. Schinken in breite Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden.

Galettes mit Schinken, Brie, etwas Preiselbeermarmelade und jeweils 1 Wachtelspiegelei daraufgeben Galettes an 4 Seiten zusammenklappen, mit Walnüssen und Schnittlauch garnieren und warm servieren.