Fish and Chips mit Remoulade

Für die Pommes Kartoffeln waschen, schälen und der Länge nach in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Frittierfett in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 120 Grad erhitzen. Kartoffeln darin portionsweise ca. 8 Minuten farblos vorfrittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Remoulade währenddessen Schalotte schälen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotten mit kochend heißem Wasser übergießen, 1 Minute dampfen lassen, in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Gewürzgurken ebenfalls abtropfen lassen und fein würfeln. Kapern grob hacken.

Joghurt, Salatmayonnaise und Senf in einer Schüssel verrühren. Schalotten, Gurken und Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilie fein hacken. Beides unter die Remoulade rühren.

Frittierfett in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen. Ofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze 140 Grad; Gas 2; Umluft 120 Grad) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Fisch in der Zwischenzeit Zitrone heiß abwaschen, halbieren und Saft auspressen. Kabeljaufilet schräg in 2,5 cm breite Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Zwei Drittel des Mehls mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Bier mit einem Schneebesen glatt unterrühren. Fisch im restlichen Mehl wenden, portionsweise in den Teig tauchen, abtropfen lassen und einzeln jeweils ca. 4 Minuten rundum goldbraun frittieren.

Frittierten Fisch auf dem Blech im Ofen warmhalten. Währenddessen die vorfrittierten Pommes portionsweise im 175 Grad heißen Fett 3–4 Minuten fertig frittieren, bis sie knusprig goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Rosmarin unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und über die Pommes streuen. Fish and Chips mit Remoulade servieren.