Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C) vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Eier mit dem Handrührgerät (Schneebesen) in einer Schüssel auf höchster Stufe ca. 1 Minute aufschlagen. Den Zucker unter Rühren einrieseln lassen und weitere 2–3 Minuten schaumig schlagen. Mehl mit Stärke, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, auf die Zucker-Ei-Mischung sieben und auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Butter ebenfalls kurz unterrühren.

Teig in die Form geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen und ca. 30 Minuten vollständig auskühlen lassen. 

Währenddessen für den Belag die Milch in einen Topf geben und das Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Eigelb und Zucker ebenfalls unterrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Den Pudding vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und den Quark und Vanillezucker mit dem Handrührgerät (Schneebesen) kurz unterrühren. Anschließend abgedeckt abkühlen lassen. 

Den Springformrand oder einen Tortenring um den ausgekühlten Boden schließen. Puddingmasse einmal durchrühren, auf dem Boden glatt steichen und ca. 1h kalt stellen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und den Strunk entfernen. Den Kuchen vor dem Servieren aus der Form lösen, mit Erdbeeren belegen und nach Belieben mit Pistazien bestreuen.