Erdbeer-Yuzu-Eis mit Schokolade und Kürbiskernen

Für die Schokoäste ein Glasgefäß ¾ voll mit Wasser befüllen und ca. 20 Minuten in das Gefrierfach stellen. Schokolade grob hacken, in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen. Sobald das Wasser kalt genug ist, den Beutel ins Wasser halten und sehr zügig die Schokolade portionsweise reinspritzen.

Erkaltete Schokoäste vorsichtig aus dem Glas nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Für den Kürbiskrokant Kürbiskerne grob hacken. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Kürbiskerne und Kardamom einrühren, die Masse auf Backpapier verteilen und erkalten lassen. Krokant grob hacken.

Für den Sponge Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Basilikum mit Ei und Zucker im Standmixer fein mixen, in eine Schüssel umfüllen und mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermengen, unter die Eimasse heben, in eine Tasse füllen und in einer Mikrowelle (1000 Watt) ca. 30 Sekunden garen. Sponge mit einem Löffel auslösen und grob zerzupfen.

Für das Blitzeis alle Zutaten in einem Standmixer geben und fein mixen bis die Masse homogen ist.

Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Schokoäste mit Kakoapulver durch ein Sieb bestäuben. Kürbiskrokant auf dem Teller verteilen, eine Kugel Eis drauf setzen, Schokoäste drauflegen und mit Blüten und Zitronenmelisse bestreuen.