Erdbeer-Melonen-Salat mit Vanilleparfait

Wasserbad vorbereiten. 1 Eigelb, 1 Vollei, 85 g Zucker und Sirup in eine Schüssel geben und verrühren. Masse auf dem Wasserbad mit Hilfe eines Schneebesens cremig aufschlagen und kaltrühren. Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen und zu der Masse geben. Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben, anschließend in eine Kastenform gießen und im Gefrierfach ca. 6 Stunden einfrieren.

300 g Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Melone schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen und mit 1 EL Zucker und restlichen Erdbeeren pürieren.

Erdbeeren mit 5 EL der Marinade marinieren und zusammen mit der Melone auf Tellern verteilen. Parfait in die Mitte setzen und restliche Marinade verteilen. Basilikum waschen, trockentupfen und Blätter abzupfen. Kuvertüre mit einem Sparschäler hobeln und zusammen mit dem Basilikum das Parfait dekorieren.