Diese Entenbrust hat einen ordentlichen Schluck Pflaumenwein und Kirschwasser genommen und es sich dann auf einem Bett aus lauwarmem Maronen-Rosenkohlsalat und Granatapfelkernen gemütlich gemacht. Es ist angerichtet!
1 Std
12 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
1 Std
12 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Entenbrust: | ||
2 Entenbrustfilets, à ca. 200 g | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Sonnenblumenöl, zum Braten | ||
50 ml Pflaumenwein | ||
100 ml Kirschwasser | ||
Für den Salat: | ||
300 g Rosenkohl | ||
1 Granatapfel | ||
1 Zwiebel | ||
80 g Speck, gewürfelt | ||
100 g Maronen, küchenfertig | ||
1 EL Senf, körnig | ||
2 EL Zucker | ||
200 ml Rinderbrühe | ||
1 EL Butter | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C). Entenbrust waschen, trocken tupfen, ggf. letzte Federn abzupfen. Haut leicht kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 / 5
Öl in einer Pfanne erhitzen und Ente auf der Haut vorsichtig braten. Nach ca. 3 – 4 Minuten, wenn die Haut gut gebräunt ist, Filets wenden und ca. 3 – 4 weitere Minuten braten. Mit Pflaumenwein ablöschen und mit Kirschwasser flambieren. Anschließend im Ofen ca. 6 – 8 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
3 / 5
Für den Salat Rosenkohl waschen, trocknen und halbieren. Granatapfel halbieren und über einer Schüssel, mit einem Löffel auf die Rückseite schlagend, Kerne auslösen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
4 / 5
Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten. Rosenkohl, Maronen und Zwiebeln hinzugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Anschließend Senf, Zucker und Rinderbrühe angießen und sämig einköcheln lassen. Kurz vor Gar-Ende Butter hinzugeben und verrühren.
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Beim Auslösen der Granatapfelkerne eine tiefe Schale oder Schüssel verwenden, da beim Schlagen sehr viel Saft austritt.