Ente mit Frühlingszwiebeln

Entenbrust mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und überschüssiges Fett und Sehnen abschneiden. Fett und Sehnen beiseite stellen und Entenhaut leicht rautenförmig einschneiden. Möhre waschen, trocknen, schälen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Möhrenstreifen leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 185 °C/Umluft: 160 °C). In der Zwischenzeit Enoki-Pilze bei Bedarf putzen, halbieren und die unteren Teile, an denen sie zusammengewachsen sind, abschneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und grob würfeln. Möhrenscheiben zu Ringen aufrollen und Pilze darin verteilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Entenbrust mit der Hautseite knusprig anbraten. Fleisch wenden und 2 weitere Minuten braten. Ente leicht salzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 8 Minuten im Ofen garen. Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Schalotten- und Knoblauchwürfel mit Sternanis und Koriandersaat in einer Pfanne samt Fleischresten 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Honig hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Sojasauce und Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen.

Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in 3 Teile schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und leicht salzen. Koriander waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Entenbrust daumenbreit aufschneiden, mit den gefüllten Möhrenringen und den Frühlingszwiebeln auf einem Teller verteilen und mit Sauce servieren.