Was ist rund, orange und wächst im Herbst? Unser geliebter Kürbis! Genauer genommen handelt es sich hier um Hokkaido, verarbeitet in einem herrlich cremigen, Kürbisrisotto mit Parmesan. Mhmm!
35 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
35 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
250 g Hokkaido-Kürbisse |
1 Zwiebel |
80 g Parmesan |
4 EL |
20 g Kürbiskerne |
600 ml Gemüsebrühe |
180 g Risotto-Reis |
60 ml Weißwein |
4 Zweige Thymian |
40 g Butter |
Salz |
Pfeffer |
Zubereitung
1 / 3
Kürbis waschen und Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte des Kürbis in Spalten schneiden, die andere Hälfte würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Parmesan reiben.
2 / 3
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Kürbisspalten ca. 2 Minuten pro Seite anbraten. Kürbiskerne dazugeben, mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen und auf mittlerer Hitze für ca. 6 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Den Reis zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Kürbiswürfel zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
3 / 3
Risotto mit Weißwein ablöschen, mit restlicher Gemüsebrühe aufgießen, Thymian dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Zum Schluss Thymianzweige entfernen, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Kürbisspalten als Topping servieren.
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