Dorschfilet mit Kartoffelstroh

Wirsingstrunk entfernen und in Streifen schneiden. Kohl waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Speck mit Weißwein ablöschen und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Sahne zugießen und nochmals ca. 5 Minuten leicht köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen darin goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin beidseitig ca. 3 Minuten braten.

In der Zwischenzeit Rahm und Wirsing in einen Topf geben und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Nochmals abschmecken. Wirsing auf Tellern verteilen, Fisch darauf geben und Kartoffelstroh darüber verteilen.