Crostini mit Pilz-Tomaten-Topping

Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen und grob würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und darin die Pilze ca. 3 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln und Thymian dazugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Pilze mit der Hälfte des Essigs ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian entfernen.

Tomaten waschen, trocken tupfen und den Strunk herausschneiden. 2 Tomaten in Scheiben schneiden und 1 Tomate fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Pilze, Tomatenwürfel und Petersilie in einer Schüssel vermengen und mit restlichem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ciabatta in Scheiben schneiden. Pfanne mit restlichem Olivenöl erhitzen und das Ciabatta von beiden Seiten anrösten. Ciabatta mit Tomatenscheiben belegen und Pilz-Tomaten-Topping daraufgeben.