Glutenfrei Plätzchen backen? Na unbedingt! Diese knusprigen Cantuccini mit Mandeln und Vollreismehl stimmen euch perfekt auf Weihnachten ein.
15 Min
Zubereitung
50 Min
Wartezeit
1 Std
5 Min
Gesamtzeit
Zutaten
32 Stück
100 g Vollreismehl |
60 g Mandeln, ohne Haut |
40 g Maisstärke |
4 TL Johannisbrotkernmehl |
1 TL Backpulver |
1 Prise Salz |
2 Eier, Größe M |
120 g Vollrohrzucker |
1 Bio-Zitrone |
100 g Mandeln, ohne Haut |
Du brauchst:
SchüsselnSchneebesen* Handrührgerät, Schneebesen* Reibe* FrischhaltefolieBackofen2 Backbleche, mit BackpapierSchneidebrett* MesserGitterZubereitung
1 / 5
Für den Teig Reismehl, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
2 / 5
Eier und Zucker mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen.
3 / 5
Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Zitronenabrieb, Mandeln und Mehlmischung portionsweise unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
4 / 5
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Teig zu zwei Laiben formen, mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen 15–20 Minuten backen. Anschließend 10–15 Minuten abkühlen lassen.
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Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck aus Italien. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken – erst als Ganzes, dann in Scheiben. Wer die Cantuccini süßer mag, kann sie vor dem ersten Backen in Zucker wälzen.
