Brombeer-Cupcakes

Backofen (auf 180 Grad Ober-/Unterhitze, Umluft: 160 Grad) vorheizen und die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.

Mehl und Kakaopulver sieben und in einer zweiten Schüssel mit Backpulver und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den flüssigen Teig rühren. Oreo-Kekse fein hacken und unter den Teig heben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.

Für das Frosting Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen und Frischkäse unterheben. Die Oreo-Kekshälften von 6 Keksen voneinander trennen. Die weiße Creme mit einem Messer herauskratzen und zur Butter-Frischkäse-Creme geben.

Brombeeren verlesen und zusammen mit Zimt und Honig in einem Topf aufkochen. Gelatine für 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Gelatine in den Topf geben, im Brombeersud auflösen lassen, und anschließend durch ein feines Sieb passieren, sodass die Brombeerkerne herausgesiebt werden. Die Brombeermasse auskühlen lassen und unter das Frosting rühren.

Frosting in einen Spritzbeutel füllen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Frosting gleichmäßig auf die Muffins spritzen, nach Belieben mit frischen Brombeeren und kleinen Oreo-Keksen dekorieren und servieren.