Die Bouillabaisse ist ein traditionell provenzalisches Fischgericht, bei uns landen Kabeljau, Garnelen und Muscheln mit viel Gemüse im Suppentopf.
1 Std
30 Min
Zubereitung
8 Min
Wartezeit
1 Std
38 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
300 g Kabeljaufilets |
8 Garnelen |
150 g Miesmuscheln, TK |
0,5 Stangen Lauch |
200 g Möhren |
1 Zwiebel |
1 Knoblauchzehe |
150 g Fenchel |
1 g Safran |
1 Lorbeerblatt |
1 TL Fenchelsamen |
4 EL Tomatenmark |
1 TL Schwarzes Pfefferkorn |
30 ml Pinot Noir |
50 ml Noilly Prat |
1 l Fischfond |
Zubereitung
1 / 5
Kabeljau unter kaltem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen von Kopf und Schale befreien und Darm entfernen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und kalt stellen. Schalen für den Ansatz aufheben.
2 / 5
Muscheln ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Anschließend abtropfen und unter klarem Wasser abspülen. Geöffnete und kaputte Muscheln aussortieren.
3 / 5
Porree waschen und in grobe Stücke schneiden. Möhren waschen, schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Fenchel waschen und trocken tupfen. Fenchelgrün abzupfen und in ein nasses Küchenpapier legen und kühl stellen. Fenchel grob würfeln.
4 / 5
Safran in 2 EL kalten Wasser einweichen. Öl in einem Topf erhitzen und Garnelenschalen, Porree, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel mit Lorbeer und Fenchelsaat darin ca. 5 Minuten anrösten. Tomatenmark und Pfeffer zugeben und ca. 1 Minute mitrösten.
Anschließend mit Pinot Noir und Noilly Prat ablöschen und einreduzieren. Mit 1 Liter Wasser, Fischfond und Safran auffüllen und bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Dabei gelegentlich mit einer Schaumkelle das Eiweiß an der Oberfläche abschöpfen.
5 / 5
Bouillabaisse durch ein feines Sieb gießen und auspressen. Suppe in einen Topf füllen und aufkochen. Kabeljau, Garnelen und Muscheln darin 6–8 Minuten ziehen lassen. Bouillabaisse mit Fenchelgrün anrichten.
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Safran wird in vielen Ländern auch als Heilpflanze benutzt. Unter anderem soll sie gegen Verdauungsbeschwerden oder Magenbeschwerden helfen.