Dem wohl größten Saucen-Klassiker eine gehörige Ladung Frühlingsstimmung verpassen? Wird gemacht! In dieser Sauce Hollandaise-Variante landet aromatischer Bärlauch – schmeckt besonders gut zu Spargel!
25 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
25 Min
Gesamtzeit
Zutaten
4 Portionen
0,5 Bunde Bärlauch |
125 g Butter |
4 Eigelb, Größe M |
4 EL Weißwein, trocken |
1 EL Zitronensaft |
Salz |
Pfeffer |
1 Prise Zucker |
1 EL Senf, mittelscharf |
Zubereitung
1 / 2
Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Wasser in einem anderen Topf bei geringer Hitze erwärmen, und eine Metallschüssel aufsetzen. Eigelb und Weißwein hineingeben und mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.
2 / 2
Schüssel vom Wasserbad nehmen und unter Rühren die flüssige Butter zugeben. Bärlauch unterrühren, Zucker und Senf hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Eine Hollandaise könnt ihr auch mit unterschiedlichsten Kräutern machen. Wenn Bärlauch keine Saison mehr hat, könnt ihr auch Wildkräuter, Schnittlauch, Kerbel oder Schnittlauch nehmen. Die Bärlauch-Hollandaise passt super zu gebackenem Spargel.
