Auch in der italienischen Küche ist der Kabeljau ein allzu gern gesehener Gast. Für Italien pur auf dem Teller wird der Fisch mit aromatischem Weißweinessig und leckeren Oliven angerichtet. Baccala, ti amiamo!
20 Min
Zubereitung
40 Min
Wartezeit
1 Std
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
400 g Kartoffeln, festkochend |
1 Zwiebel |
400 g Kabeljaufilets |
Salz |
50 g Weizenmehl (Type 405) |
4 EL |
50 ml Weißweinessig |
200 ml Gemüsebrühe |
100 g Schwarze Oliven, ohne Stein |
2 Lorbeerblätter |
Pfeffer |
Zubereitung
1 / 3
Kartoffeln schälen, waschen und in Keile schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Kabeljau kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz würzen und von allen Seiten in Mehl wälzen.
2 / 3
Kabeljau in einer heißen Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundherum braten. Kabeljau aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen.
3 / 3
Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Kartoffeln mit Zwiebeln darin ca. 4 Minuten anschwitzen. Mit Essig und Brühe aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Oliven abtropfen lassen. Kabeljau, Zwiebeln, Oliven und Lorbeer zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
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Für eine feine Note mit Zitronenthymian verfeinern.