Auberginenröllchen mit Blumenkohl-Couscousfüllung

5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kreuzkümmelsamen mit einer Prise Salz kurz anrösten, bis es anfängt zu duften. 2 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Auberginen waschen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Anschließend ca. 1 Minute pro Seite im Öl anbraten und auf einem Krepppapier abtropfen lassen.

Blumenkohl waschen, von Blättern und Strunk befreien, grob zerteilen und anschließend in einem Mixer fein hacken. Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit 2 EL Öl, Chili, Ingwer und Tamarinden-Paste ca. 1-2 Minute braten. Blumenkohlcouscous mit den Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer mischen. 

Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Unter den Blumenkohl heben. Mit restlichem Öl, Harrisa, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken. Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Beides in Salzwasser blanchieren (ca. 2 Minuten kochen) und anschließend abschrecken.

Auberginenstreifen auf ein Brett legen, dann mit Möhrenstreifen und Zucchinistreifen belegen. Joghurt mit 1-2 EL Currypaste und Limettenabrieb mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.