Gegensätze ziehen sich an – und bilden manchmal furchtbar leckere Schmankerl. Wie zum Beispiel das Chutney aus Sellerie und Apfel, dessen Aromen unterschiedlicher kaum sein könnten. Ideal zu Käse oder Fleischgerichten.
55 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
55 Min
Gesamtzeit
Zutaten
12 Portionen
3 Äpfel, säuerlich |
2 Stangen Sellerie |
1 Schalotte |
1 Knoblauchzehe |
1 Chilischote, rot |
200 g Zucker |
200 ml Essig |
1,5 TL Speisestärke |
40 g Walnüsse |
Salz |
Muskatnuss, gerieben |
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 3
Äpfel waschen, entkernen und klein würfeln. Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
2 / 3
Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Essig ablöschen und aufkochen. Äpfel, Sellerie, Schalotte, Knoblauch und Chili zugeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.
3 / 3
In der Zwischenzeit Speisestärke mit etwas kalten Wasser verrühren und unter das Chutney rühren. Walnüsse grob hacken und unterheben. Chutney mit Salz und Muskat würzen.
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Chutney in einem sterilen Einmachglas (à ca. 500 ml) aufbewahren und kühl und dunkel lagern. So hält es sich mehrere Wochen.
