Brunoise ist eine Schnitttechnik, bei der Gemüse in sehr kleine Würfel von ca. 2 mm geschnitten wird.
Ihr möchtet Gemüse nach „Brunoise“-Schnitttechnik schneiden? Dann zeigen wir euch hier Schritt für Schritt, wie das geht!
Gemüse je nach Sorte waschen, schälen und von den Enden befreien.
In sehr feine Streifen (ca. 2 mm Breite) schneiden.
Streifen um 90 Grad drehen und fein würfeln.
Alternativ zu Brunoise gibt es noch einige weitere klassisch französische Schnitttechniken, die in der Küche Anwendung finden. Wir stellen sie euch hier einmal kurz vor. Plus: Die besten Rezepte der französischen Küche.
Bei der Julienne Schnitttechnik wird Gemüse in sehr dünne, feine Streifen geschnitten. Dafür eignen sich vor allem feste, längliche Gemüsesorten wie Möhren, Gurken, Sellerie oder Lauch. Die feinen Streifen sollten ca. 2 mm dünn sein und werden v. a. als Garnitur oder für Salate verwendet.
Während bei Julienne Gemüse in Streifen und bei Brunoise in Würfel geschnitten wird, schneidet man bei der Vichy Schnitttechnik Gemüse in Scheiben. Die Scheiben von Möhren, Zucchini, Pilzen usw. sollten dabei ca. 1 cm dick sein.
Neben Brunoise, Julienne und Vichy gibt es noch weitere Schnitttechniken aus der französischen Küche. Dazu zählen z. B. Jardinière und Macédoine für Würfel; Chiffonade und Bâtonnets für Streifen und Paysanne für dünne Scheiben.
